Espresso zetten met een halfautomatische espressomachine is niet eenvoudig en vraagt best wat kennis. Met een beetje experimenteren kan je ook zelf een espresso zetten. Je leest hier alles wat je moet weten.
In de lage landen drinken we in verhouding tot Italië heel weinig espresso. Dat komt omdat nog steeds meer dan 90% van de espresso’s niet smaken zoals een espresso zou moeten smaken. Zelfs in veel koffiebars worden de verschillende variabelen die invloed hebben op de smaak van een espresso niet allemaal gerespecteerd. Bij het zetten van een espresso ga je als barista met je espressomachine en koffiemolen op zoek naar de perfecte balans tussen de aciditeit, de zoetheid en de bitterheid. Espresso is ook de basis voor het zetten van onder andere een cappuccino of een koffie verkeerd. Zelfs met warme melk weet je een echt lekkere espresso te waarderen.
De basisregels voor het zetten van een espresso met een halfautomatische espressomachine lees je in dit artikel. Wat als de espresso niet lekker is? Dat los je op aan de hand van de probleemoplossingen die hier beschreven zijn op basis van bijvoorbeeld het koffiekoekje, de doorlooptijd, de crema en de smaak van de espresso. Ga mee op ontdekkingsreis naar het zetten van de perfecte espresso.
Wie ooit een goede espresso heeft gedronken, herkent de kenmerkende, intens krachtige, complexe smaak en de fluwelen, dikke structuur. Voor een barista is het zetten van een espresso de zoektocht naar perfectie. Een sublieme espresso is een koffie die in balans is. Een espresso is krachtig van smaak, zonder dat er overheersende smaken zijn. Bij een goede espresso is het niet nodig om suiker toe te voegen om te bittere smaken te camoufleren.
Rocket R58 - Halfautomaat espressomachine[/caption]
Filterdrager van een halfautomaat espressomachine met 2 uitlopen[/caption]
De fijne maalgraad is een belangrijke factor voor een goede espresso[/caption]
Barista verdeelt de gemalen koffie gelijkmatig over de filterdrager[/caption]
Goed tampen is noodzakelijk voor het zetten van een espresso met een halfautomaat espressomachine[/caption]
Het meten van de doorlooptijd en het aantal gram espresso tijdens het zetten van espresso met een halfautomaat[/caption]
Geen cremalaag: dit kan mogelijk komen door
De uitloop zegt veel over het zetproces met een halfautomatische espressomachine[/caption]
De OCD distributie tool zorgt voor een perfect oppervlak om te tampen en voor een koffiekoekje met gelijke dichtheid. Nadat je de gemalen koffie gelijkmatig met je wijsvinger hebt verdeeld over de filter, plaats je de OCD in de filterdrager. De OCD kan je best afstellen naar de juiste hoeveelheid koffie. Als dat gebeurd is, draai je met de OCD rond in de filterdrager waardoor de koffie nog gelijkmatiger wordt verdeeld. Let op, de OCD is dus niet tampen. Het is een extra handeling om beter te tampen.