Je hebt net een Sage Barista Express gekocht met heerlijk verse koffiebonen, het lukt je alleen niet goed om heerlijke koffie te zetten? De eerste keer kan dit inderdaad moeilijk zijn en heel wat tijd in beslag nemen. Je zal iets meer kennis nodig hebben dan bij het instellen van een volautomaat, maar wij helpen je graag je barista skills te upgraden! We maken het je zo makkelijk mogelijk.
INSTELLEN VAN JE
SAGE BARISTA EXPRESS
BEAN TO CUP ESPRESSO MACHINE
DE SNELSTE WEG NAAR ONTZETTEND LEKKERE KOFFIE ZETTEN MET JE SAGE
INSTELLEN VAN JE
SAGE BARISTA EXPRESS
BEAN TO CUP ESPRESSO MACHINE
DE SNELSTE WEG NAAR ONTZETTEND LEKKERE KOFFIE ZETTEN MET JE SAGE
Sage Barista Express bean to cup espresso machine
Ons doel bij Mister Barish is natuurlijk dat je de allerbeste koffie drinkt. Daarom delen onze barista's hieronder hun instellingen per blend. Stap per stap wordt uitgelegd hoe je de beste espresso zet met je Sage Barista Express. Uiteraard kunnen smaken verschillen. Zit het voor jou dus nog niet helemaal goed? Lees dan zeker verder om te weten te komen wat je nog allemaal kan doen om toch tot die perfecte espresso te komen.
Belangrijk weetje
De Sage Barista Express is een espressomachine. Daarom is de eerste stap om de Espresso goed in te stellen. Wil je een koffie of een lungo dan kan je dat het beste doen door een americano of long black te maken. Dit doe je door water rechtstreeks aan je espresso toe te voegen.
LET OP! De instellingen hieronder zijn geen exacte wetenschap.
Wat we geven is een richtpunt, een richtlijn. Elke machine is anders, dit komt o.a. omdat je de maalgraad op 2 punten kan wijzigen. Aan de linkerkant en onder het koffiebonenreservoir bij de de "burr". De burr pas je enkel aan als je er links met de knop niet uitkomt. Dus als je bijvoorbeeld op 1 bent en je moet nog fijner, dan pas je de burr aan.
RAW
18 gram koffie
36ml geëxtraheerd
Met een doorlooptijd van 25 tot 30 seconden
PURE
18 gram koffie
36ml geëxtraheerd
Met een doorlooptijd van 25 tot 30 seconden
EASY
18 gram koffie
36 ml geëxtraheerd
Met een doorlooptijd van 25 tot 30 seconden
WILD
18 gram koffie
36 ml geëxtraheerd
Met een doorlooptijd van 25 tot 30 seconden
EXTRA TIPS
1. Zorg ervoor dat het koffiebonenreservoir altijd meer dan half gevuld is. Want anders is er minder druk op de maalschijven en wijzigt de maalgraad.
2. De bonen kunnen best op kamertemperatuur zijn. Koudere of warmere bonen geven een andere maalgraad.
3. Zorg ervoor dat de zetgroep warm is. Deze is bij het opstarten nog koud maar door een espresso te zetten zonder koffie, wordt deze snel warm.
4. Begin sowieso met de dubbele filterdrager. Dit is veel makkelijker. De enkele is eventueel voor later, bij de enkele krijgt de koffie onderaan de filter veel meer extractie dan aan de zijkanten. Bij de dubbele filterdrager is dat veel gelijkmatiger. Het is niet helemaal single en dubbel want single is ongeveer 12 gram koffie en dubbel is ongeveer 18 gram koffie.
5. Gebruik niet de dual wall bij Mister Barish koffiebonen.
Hoe de lekkerste espresso zetten met je Sage Barista Express?
Koffiebonen reservoir
Vul je koffiebonen reservoir met de bonen waar je mee wilt beginnen. Maak en maal het reservoir helemaal leeg indien je van bonen wilt wisselen.
Start maalgraad instelling per Mister Barish blend
2a.Eerste ingebruikname of nieuwe koffiebonen
Start met de standaard of huidige maalgraad. Hieronder lees je een indicatie van de mogelijke maalgraad per Mister Barish blend maar het is geen exacte wetenschap. Het kan je een jump start geven want o.a. de luchtvochtigheid kan de maalgraad beïnvloeden. Je kan met de suggesties per blend starten of je kan beginnen met de huidige / standaard maalgraad.
In de volgende stappen leggen stap voor stap uit, hoe je de juiste maalgraad gaat bepalen.
Ga nu naar Stap 4 en 5
Suggesties per Mister Barish blend
GOLD: maalgraad 2
RAW: maalgraad 2
PURE: maalgraad 3
EASY: maalgraad 4
WILD: maalgraad 9
2.b. De maalgraad aanpassen
Belangrijk is dus dat je de maalgraad aanpast door TIJDENS HET MALEN de maalgraad te verzetten naar de gewenste stand. Deze eerste maling gooi je weg. Deze tussenmaling bevat verschillende grootte koffiegruis. Je zal hiermee geen lekker kopje zetten en je leert niets. Water zoekt namelijk altijd de snelste weg.
Maalgraad verfijnen = lager cijfer
Dit doe je als het water te snel doorheen de koffie loopt of wanner de druk te laag is. Wanneer de rode pijl onder de 2 ss'en van espresso blijft.
Maalgraad grover = hoger cijfer
Dit doe je als het water te traag doorheen de koffie loopt of wanner de druk te hoog is. Wanneer de rode pijl boven de 2 ss'en van espresso blijft.
Na de tussenmaling om de maalgraad aan te passen, ga je naar stap 4 en 5.
Eerste maling per Mister Barish blend
Wanneer je een nauwkeurige weegschaal hebt, weeg je eerst even je portafilter of filterdrager voordat je gaat malen. Maal hierna je aantal gram koffie in de filterdrager. De instelling voor het aantal gram werkt met een timer. Heb je geen weegschaal? Gebruik dan de Sage -doseringstool: de razor tool.
RAW: 18 gram koffie, of de razor tool als referentie
PURE: 18 gram koffie, of de razor tool als referentie
EASY: 18 gram koffie, of de razor tool als referentie
WILD: 18 gram koffie, of de razor tool als referentie
Blijf consequent met deze variabele gewicht. Heb je een weegschaal? Weeg dan je portafilter nadat je er koffie in hebt gemalen om de exacte hoeveelheid te weten te komen en eventueel wat koffie bij te malen of wat weg te doen. De maaltijd hangt af van shot tot shot.
Tampen
Nadat je de juiste hoeveelheid koffie hebt gemalen in je filterdrager is het tijd om goed en met gelijkmatige druk je koffie aan te tampen. Dit is erg belangrijk en doe je het best door de tamper als een zaklamp voor je uit te houden met een gestrekte arm en dan je elleboog in een hoek van 90º te draaien. Zorg dat je je portafilter zo recht mogelijk vasthebt en tamp gelijkmatig aan tot wanneer je een tegendruk voelt.
Extractietijd
Na het tampen plaats je de filterdrager in je espresso machine en druk je op de knop met 2 kopjes (als je de dubbele filter hebt gebruikt). Vervolgens start de voorinfusie, dit is voor het wellen van de koffie, voor het activeren van de aroma's. De druk wordt nu verder opgebouwd.
Let nu goed op: we krijgen nu een indicatie of de maalgraad goed is
De rode pijl van de drukmeter stijgt.
Wat geeft de rode pijl aan? Er zijn 3 mogelijkheden:
Mogelijkheid 1: tussen de 2 ss'en van espresso
Als de rode pijl stopt tussen de 2 ss'en van espresso dan is de druk goed. Het water zal rustig stroperig, opbouwend naar lichter doorheen de koffie lopen. Dan zal de maalgraad goed of bijna goed zijn. Ga nu naar stap 6: proeven en personaliseren
Mogelijkheid 2: onder de 2 ss'en van espresso
Als de rode pijl tijdens het zetten onder de 2 ss'en van espresso blijft dan is de druk te laag. Je zal ook zien dat het water te snel doorheen de koffie loopt. De maalgraad is te grof. Je moet de maalgraad aanpassen: fijner instellen.
Ga naar stap 2b
Mogelijkheid 3: boven de 2 ss'en van espresso
Als de rode pijl tijdens het zetten boven de 2 ss'en van espresso blijft dan is de druk te hoog. Je zal ook zien dat het water te traag doorheen de koffie loopt. De maalgraad is te fijn. Je moet de maalgraad aanpassen: grover instellen.
Ga naar stap 2b
Mogelijke extra checks:
- De totale extractie tijd is ongeveer tussen de 25 en 30 seconden. Je zou dit nog kunnen meten.
- Je verdubbelt het aantal gram gemalen koffie naar de hoeveelheid ml espresso in je kopje. Dus bij 18 gram gemalen koffie is ongeveer het doel 36ml espresso
Tip en advies
Ons advies is om eerst met de standaard waarden / fabrieksinstellingen te werken. We bedoelen hiermee de standaard combinatie extractietijd / hoeveelheid water die ingesteld staat achter de knoppen met 1 of 2 kopjes. Je kan deze instelling aanpassen. Als je dit in het verleden hebt gedaan dan adviseren we om dit opnieuw naar de fabrieksinstelling te zetten. Kijk hiervoor in de handleiding van je Sage.
Proeven en personaliseren
Ga nu proeven want zelfs als de rode pijl perfect tussen de 2 ss'en komt dan kan het zijn dat voor jouw de smaak nog beter is als de maalgraad 1 tandje fijner of grover wordt ingesteld. Lees hiervoor alles tips bij Personaliseren.
Heb je onze richtlijnen gevolgd om tot de beste espresso te komen, maar vind je dat de smaak nog niet helemaal goed zit? Hieronder leggen we je uit wat je kan aanpassen om je espresso nog meer te personaliseren wanneer deze bijvoorbeeld te bitter, te zuur of te sterk smaakt.
Waar zijn we naar op zoek?
Wat willen we zien, wat willen we proeven?
- Was het een mooie constante straal? Doet de machine er tussen de 25 en 30 seconden over om een espresso te zetten?
Is de smaak in balans? Perfect! Niets meer doen.
- Zijn het druppeltjes of komt er helemaal niets uit? Dan staat de maalgraad iets te fijn. Zet de maalgraad 1 tandje grover en probeer het opnieuw. Maar let wel: de smaak geeft uiteindelijk de doorslag, dus twijfel je tussen twee standen, laat de smaak beslissen.
- Is de straal een heel lange tijd zeer licht van kleur dan is de maalgraad meestal te grof.
- Te bitter: de koffie is uit balans en bitter overheerst. Omdat de doorlooptijd te lang is geweest, zijn er te veel stoffen door het water opgenomen. Dit wil zeggen overextractie. Zet de maalgraad één tandje grover.
- Te zuur: de koffie is uit balans en zuur overheerst omdat veel te weinig smaakcomponenten door het water zijn onttrokken uit de koffie. De doorlooptijd is te kort geweest. Dit wil zeggen onderextractie. Zet de maalgraad één tandje fijner.
- Behalve de doorlooptijd herken je een geslaagde espresso ook aan een mooi goudbruin crema en een gebalanceerde smaak: zacht mondgevoel, zoete tonen van caramel en noten, niet te bitter, niet te zuur.
Wat doen bij een rood X ?
Pas de maalgraad aan. Doe het tandje voor tandje. Noteer wat je doet. Vergeet niet de eerste maling na het wijzigen van de maalgraad weg te gooien. Dit is namelijk een mix van 2 maalgraden. Je zal er geen goede koffie mee kunnen zetten.
Het watervolume en koffiesterkte aanpassen
Als barista met een bean to cup espresso machine heb je de mogelijkheid om aan veel knoppen te draaien. Naast de maalgraad kan je ook het watervolume en de koffiesterkte aanpassen. Meer of minder koffie, meer of minder water. Dat doe je bijvoorbeeld als de espresso naar jouw smaak te sterk is (dus te geconcentreerd). Pas de maalgraad dan niet verder aan, maar laat de machine meer water toevoegen of gebruik iets minder koffie! Of probeer een cappuccino! Doe dit ook stap voor stap, pas nooit meer dan 1 variabele tegelijkertijd aan. Noteer elke stap.
Belangrijk om te onthouden
- Doorlooptijden en doseringen zijn een richtlijn en niets meer dan dat.
- Als de smaak goed is, is het goed! Don't overdo it.
- Iedereen heeft een eigen voorkeur wat betreft smaak, doorlooptijd en dosering.
Laat je vooral niet te veel wijs maken door wat je online allemaal leest en volg je smaak!
Het belangrijkste is:
Er zijn 4 belangrijke zaken waar je op moet letten bij het zetten van koffie met je Sage Barista Express:
1. Het gebruik van verse koffiebonen
2. De maalgraad van je koffiebonen
3. Het juist aandrukken van je koffie
4. De juiste doorloop- of extractietijd
1. Verse koffiebonen
Als je de Barista Express thuis hebt staan ken je ongetwijfeld het belang van verse koffiebonen. In elke koffieboon zitten na branding aroma’s, gassen en essentiële oliën. Deze stoffen blijven na branding slechts een beperkte periode in de boon aanwezig. Ze zijn optimaal vanaf 3 dagen na branding tot ongeveer 6 weken na branding.
De vers gemalen bonen zorgen samen met het hete water voor een rijke smaak en mooie crema op de koffie. Daarom dat koffiebonen als een versproduct moeten worden gezien met beperkte houdbaarheid. Koop dus nooit voorgemalen koffie want zodra een boon gemalen wordt blijft de gemalen koffie ongeveer 15 minuten “vers”. Daarna zijn veel van de aroma's en essentiële oliën verdwenen en is de koffie dus niet meer vers. Ruik eens meteen na het malen en 15 minuten later. Je zal verbaasd zijn. Voorgemalen koffie is dus, ondanks de beste bedoelingen van de verkoper, per definitie altijd oud. Zelfs als deze “versgemalen” is in een winkel.
Wil je de beste koffie? Dan is het dus belangrijk dat je verse koffiebonen gebruikt. Wanneer je koffie koopt doe je dit dus best bij een echte koffiebrander en let je er op dat er een branddatum op de zak staat en er bovenaan een ventiel in zit. De branddatum laat je zien hoe vers de bonen zijn, het ventiel zorgt ervoor dat je bonen kunnen blijven ontgassen terwijl er geen lucht naar binnen kan. Bekijk zeker ook onze blog met 12 tips om je koffiebonen het best te bewaren.
2. De maalgraad
Te grof
Je koffie loopt te snel door. De koffie is dan niet goed geëxtraheerd, ook herkenbaar aan de lichte kleur van de vloeistof bij de uitloop. Een andere indicatie is dat het koekje te droog is. De koffie zal zuur smaken.
Ideaal
Bij een optimale koffiemaling loopt de espresso in een stroom door. De crèmelaag heeft een hazelnootbruine kleur in een tijgerpatroon. De extractie of doorlooptijd is tussen de 25 en 30 seconden.
Te fijn
Je espresso loopt te langzaam door. Het water heeft moeite om door de stevige puck heen te komen. Het koekje is erg nat of heeft zelfs een laagje water. De espresso smaakt te bitter.
3. Tampen / aandrukken
Het gelijkmatig aandrukken of tampen van je koffie in de portafilter voordat je er koffie mee zet is heel erg belangrijk. Op deze manier verwijder je luchtzakken en creëer je een compacte en gelijkmatige laag koffie. Deze gelijkmatig aangestampte laag koffie moet de druk van het water wweerstaan (zo'n 9 bar) voor een gelijkmatige uitloop. Het zorgt ook voor de juiste doorlooptijd en extractie.
4. De doorlooptijd
De maalgraad van de koffie zorgt voor de juiste doorlooptijd. Loopt de koffie te snel door, dan is deze te grof gemalen. Loopt hij te langzaam, dan is de maalgraad te fijn.
Onze bonen zijn speciaal geselecteerd en gebrand voor bean to cup devices. Ze zijn minder vettig
dan supermarkt bonen wat ervoor zorgt dat er minder koffieresidu
achterblijft in je machine. Hierdoor kan deze grondiger gereinigd worden en zal deze langer meegaan.
We branden de bonen wekelijks en zorgen ervoor dat het eigen smaak- en
aromakarakter van de boon optimaal geactiveerd worden. Belangrijk om te weten is ook dat ze niet alleen heerlijk zijn, ze zijn ook eerlijk. Ze worden
verantwoord aangekocht bij plantages die voorzien zijn van het Rainforest Alliance keurmerk.
Dit betekent dat het milieuvriendelijke producten zijn die voortkomen
uit eerlijke handel. Zo kunnen we lekkere koffie drinken op een duurzame
manier.
RAW
Voor een blend met body
die bij de eerste aanraking zorgt voor een frisheid met een zuurtje van
citrus, die notig is met een nuance van melkchocolade in de afdronk en
ook nog eens een romig karakter heeft, zit je goed met onze RAW premium
koffiebonen. Het zijn 80% Arabica en 20% Robusta koffiebonen afkomstig
uit Java, Honduras, Brazilië, Colombia en Guatemala.
PURE
Voor een krachtige blend die tinten van pure chocolade en tonen van donker fruit bevat, die een volle body en pittige
afdronk heeft en die ook nog eens plezierig afglijdt, moet je bij onze
PURE premium koffiebonen zijn. Het zijn 85% Arabica en 15% Robusta
koffiebonen afkomstig uit Java, Honduras, Brazilië en Colombia.
EASY
Voor een mooie frisse blend
die boterachtig, bloemig, subtiel, rustig en uitgebalanceerd is, zijn
onze EASY premium koffiebonen ideaal. Het zijn 100% Arabica bonen
afkomstig uit Java, Honduras, brazilië, Colombia en Ethiopië.
WILD
Voor een krachtige blend met veel body, met als resultaat een bloemig fris en fruitig kopje koffie dat granig en malt geurt moet je bij onze
WILD premium koffiebonen zijn. Het zijn 100% Arabica
koffiebonen afkomstig uit Uganda, Congo, Djimmah en Brazilië.
Wil je meer weten over maalgraad?
