Homogeniseren

Homogeniseren van melk is het mengen van melkvet en waterige bestanddelen tot een emulsie. De samenstellende bestanddelen van melk worden zo gelijkmatig mogelijk verdeeld. Goed gehomogeniseerde melk ontstaat door de melk onder hoge temperatuur en druk te brengen. Dit kan door de melk door een zeef met zeer kleine gaatjes te persen zodat er vetbolletjes ontstaan. Het kan ook door de melk op te schuimen. Melk opschuimen kan met de hand, maar met een apparaat is het natuurlijk veel makkelijker. Melk opschuimen met een stoompijpje van een espressomachine geeft het beste homogene resultaat.