Extractie

Extractie zijn de stoffen zoals cafeïne, suikers oliën, vetten en zuren die uit de gemalen koffie worden gehaald wanneer de koffie in contact komt met water. Bij extraheren lossen sommige stoffen wel op in water, en andere niet. Daarom blijft er bij koffiezetten koffiegruis over. Hoe fijner de koffiebonen zijn gemalen, hoe groter het contactoppervlak. Een fijnere maling geeft een langere doorlooptijd. Hierdoor zal het extractiemiddel water meer stoffen uit de koffie halen. Hoe donkerder de koffie, hoe meer stoffen er zijn geëxtraheerd. Bij gelijke hoeveelheden koffie zal de extractie met heet water veel hoger zijn dan met koud water.