Comment préparer un cold brew ?

Le cold brew, vous en avez sûrement déjà entendu parler, mais comment le préparer ? Faut-il des grains spéciaux ? Et est-ce aussi bon qu'un iced coffee ? Dans ce blog, nous répondons le plus clairement possible à toutes ces questions.

Qu'est-ce que le cold brew ?

Le cold brew, c'est tout simplement du café préparé à froid. Contrairement à l'iced coffee (ou café glacé), vous ne refroidissez pas un café chaud en le versant sur des glaçons : vous préparez vraiment votre café avec de l'eau froide. Avec de l'eau froide, il est bien sûr un peu plus difficile d'extraire les arômes du café. Cette méthode prend donc plus de temps, mais elle donne aussi un goût différent. Le cold brew est en effet plus doux, plus floral et plus sucré qu'un café normal, refroidi avec des glaçons ou non.

Vous aimez le café froid quand il fait chaud ? Nous conseillons le cold brew aux vrais puristes. Les amateurs de latte peuvent choisir un cold brew latte ou un iced latte. Le lait masque toujours un peu votre café, et vous goûtez donc moins le goût spécifique d'un cold brew.

Comment préparer un cold brew ?

Pour préparer un cold brew, laissez infuser votre café moulu 12 à 24 heures dans de l'eau froide. C'est donc beaucoup moins rapide qu'un café chaud normal, mais l'attente en vaut vraiment la peine !

Il existe plusieurs méthodes pour préparer votre cold brew. Nous vous en expliquons quelques-unes en détail, pour que vous puissiez choisir celle qui vous convient le mieux. Vous pouvez bien sûr toutes les essayer pour trouver le cold brew le plus savoureux !

Voici déjà notre recette de base, avec ce qu'il vous faut pour chaque méthode. Pour chaque méthode, nous vous expliquons comment préparer le cold brew et s'il vous faut du matériel en plus. Cette recette de base est basée sur les grains Mister Barish Ice Ice Baby. Un mélange torréfié spécialement pour le cold brew, dont vous pouvez en savoir plus ici. Vous voulez préparer un peu moins de cold brew ? Gardez alors un rapport d'environ 1:15.

Matériel de base pour le cold brew :

• Moulin
• 68 grammes de grains moulus grossièrement
• 1 litre d'eau froide (de préférence filtrée)
• 16,5 heures d'infusion (de préférence à température ambiante)
• Un verre avec des glaçons pour le résultat final

Vous préférez voir les différentes méthodes ? Regardez simplement notre vidéo YouTube :

1. Dans un bocal en verre

Ce qu'il vous faut

• Un bocal en verre qui ferme bien
• Un porte-filtre à café avec un filtre en papier
• 68gr de café moulu grossièrement
• 1l d'eau froide (de préférence filtrée)

Comment le préparer ?

Vous débutez avec le cold brew ou vous voulez simplement l'essayer pour voir si c'est pour vous ? Vous n'avez alors probablement pas d'appareil spécial à la maison. Vous avez une cafetière à piston ? Essayez alors la méthode 2. Vous n'en avez pas ? Utilisez simplement un bocal en verre. Il vous faudra quand même un filtre avec un porte-filtre.

Moulez vos grains frais assez grossièrement (la plupart des moulins ont une position pour le cold brew) et mettez-les dans le bocal. Ajoutez ensuite la bonne quantité d'eau et laissez reposer 16,5 heures. Le mieux est de laisser reposer simplement sur le plan de travail. Après 16,5 heures, prenez votre porte-filtre avec le filtre. Placez-le au-dessus d'un autre bocal assez grand pour filtrer tout votre mélange. Votre cold brew est prêt. Servez-le de préférence avec quelques glaçons. Vous pouvez conserver votre cold brew environ 2 semaines au frigo.

2. Avec une French Press / cafetière à piston

Ce qu'il vous faut

• Cafetière à piston
• 68 gr de café moulu grossièrement
• 1l d'eau froide (de préférence filtrée)

Comment le préparer ?

Préparer un cold brew avec une cafetière à piston, ou French Press, est un peu plus simple qu'avec un bocal en verre. En théorie, vous ne devez en effet plus filtrer votre cold brew.

Avec une cafetière à piston, mélangez votre café moulu grossièrement avec l'eau et laissez infuser 16,5 heures. Le mieux est de laisser reposer 16,5 heures sur le plan de travail. Une fois le temps d'infusion passé, enfoncez le filtre de la French Press. Vous poussez ainsi le café moulu vers le bas et votre délicieux cold brew apparaît. Servez-le avec ou sans glaçons ! Vous pouvez conserver votre cold brew environ 2 semaines au frigo.

En théorie, le café moulu devrait être bien séparé de votre cold brew, mais en réalité ce n'est pas toujours le cas avec une cafetière à piston. Il peut rester quelques particules de café. Nous vous conseillons donc de passer quand même votre cold brew dans un filtre manuel.

3. Cold drip / Dutch coffee

Ce qu'il vous faut

• Un dripper pour cold brew
• 34gr de café moulu grossièrement
• 500ml d'eau froide ou de glaçons (de préférence filtrée)

Comment le préparer ?

Une méthode très différente pour préparer un cold brew est le dripper pour cold brew. En théorie, on parle alors de cold drip, mais le résultat est le même : du café préparé à froid. Pour les deux méthodes, laissez de préférence votre cold brew sur le plan de travail. Ensuite, vous pouvez le conserver environ 2 semaines au frigo.

Le cold drip, aussi appelé Dutch coffee, se prépare avec un appareil spécialement conçu pour cela. Dans notre exemple, nous avons utilisé le Dripster 2-en-1, qui s'utilise de 2 façons. La première est la méthode « full immersion ». Comme avec la cafetière à piston ou le bocal en verre, vous immergez complètement votre café moulu grossièrement dans l'eau, puis vous filtrez après 16,5 heures. Avec le Dripster, le filtrage se fait un peu différemment. Ouvrez simplement la petite valve et votre cold brew coule goutte à goutte à travers le filtre intégré dans le récipient du bas.

La deuxième est la méthode « cold drip ». Remplissez d'abord le filtre de café moulu grossièrement et humidifiez-le un peu. Placez ensuite le réservoir d'eau sans petit filtre métallique au-dessus et remplissez-le d'eau froide, de glaçons seuls ou d'un mélange des deux. Réglez la valve d'où coule le cold brew entre 0,5 et 2 gouttes par seconde. Votre cold brew sera prêt en 2 à 6 heures. La méthode « cold drip » est donc plus rapide que la méthode « full immersion ».

4. NOUVEAU : avec une machine à café

Ce qu'il vous faut

• Une machine JURA Z10
• Des grains Ice Ice Baby
• De l'eau froide pour le réservoir d'eau

Comment le préparer ?

La JURA Z10 est la première machine au monde qui prépare, en plus du café normal, aussi du cold brew, et cela en moins de 3 minutes. Une vraie première mondiale ! Il vous suffit de remplir le réservoir d'eau avec de l'eau (froide), le réservoir à grains avec des grains, et la machine fait le reste. Chaque café a ses propres réglages, mais vous pouvez bien sûr les adapter entièrement à votre goût. Une fois tout bien réglé, remplissez un verre de glaçons, placez-le sous l'écoulement de café et appuyez sur le bouton !

Lisez tout sur la JURA Z10 dans ce test détaillé.

Quels grains conviennent au cold brew ?

Pour le cold brew, des grains à torréfaction et intensité légère à moyenne sont idéaux. C'est pourquoi les grains d'arabica conviennent le mieux aux préparations froides : ils ont de subtils arômes fruités et des touches de chocolat. Pour préparer les meilleurs cold brews, nous conseillons les grains Mister Barish ICE ICE BABY. Ils sont torréfiés spécialement pour le cold brew et donnent une vraie explosion de saveurs. Le mélange EASY de Mister Barish convient aussi au cold brew. Comme l'ICE ICE BABY, ce mélange est composé à 100 % de grains d'arabica et a en général un caractère doux. Les deux mélanges se préparent aussi parfaitement à chaud.

Le cold brew contient-il autant de caféine qu'un café chaud ?

L'eau froide extrait moins de caféine que l'eau chaude. Mais comme le rapport entre café et eau est différent pour le cold brew, cela s'équilibre et la teneur en caféine reste relativement élevée. Le cold brew vous donne donc aussi ce délicieux coup de fouet naturel.

Recettes avec du cold brew

Vous pouvez bien sûr boire votre cold brew nature avec un glaçon, mais vous pouvez aussi en faire de délicieuses variantes !

Dans ce blog, vous trouverez quelques bonnes recettes.

Vous voulez en savoir plus ? Posez votre question ci-dessous ou jetez un œil à notre base de connaissances café, car avec Mister Barish, vous lisez et apprenez tout sur le café !